说起炖肉啊，我有个特别有意思的故事。去年我表姐结婚摆酒席，大厨炖了整整一锅红烧肉，结果端出来那股子腥味把半条街的人都熏跑了。你说这事闹的，差点把新郎官给呛得打退堂鼓！其实啊，这事儿要是早来问我就好了，我这儿正好有四个压箱底的绝活儿，保管让肉香飘到十里八乡。
说到去腥的宝贝，头一件就是白芷。这东西长得像小树枝，可神奇着呢！去年我二姨非要试试它的威力，特意买了两斤带腥味的冻肉。您猜怎么着？就往卤汁里撒了指甲盖大小的一撮，炖出来的肉香味能馋哭隔壁小孩。关键是量要拿捏准，十斤水配三根白芷最合适，多了反而会发苦。
第二个宝贝是草果，这可是云南大山里的好东西。我有个跑运输的邻居老张，每次跑长途都要带上几颗。他说有回在路边店吃饭，老板娘看他带草果，立马跑来请教。原来啊，她家炖牛肉总有一股怪味，老张教她放两颗草果下去，那味道立马变得香喷喷的。这东西就跟变魔术似的，能让肉味儿变得特别醇厚。
展开剩余61%第三个宝贝叫肉蔻，长得像个核桃核。我老妈最会用它，每次做腊肉都要敲开一颗。有年春节她忘了放，结果全家人都说肉吃着不对劲。后来有人偷偷尝过才知道，少了这味料，肉香味就像被掐了尾巴似的，怎么都香不起来。
最后这个宝贝最常见，就是小茴香。您可别小看这黑乎乎的小籽儿，我有个朋友在饭店当学徒，有次老板让他试试放七克小茴香炖猪蹄。结果那天生意特别好，客人们都说这肉香得能把人鼻子勾走。现在他逢人就说，这玩意儿比香水还灵！
不过啊，光有好料还不够，还得讲究火候。我表哥以前总抱怨自己炖的肉柴，有回我去看他做饭，发现他总用大火猛煮。其实啊，炖肉就像哄孩子，得慢工出细活。得先用大火煮开，再转小火咕嘟咕嘟慢慢炖，这样肉才能又软又烂。
选料也特别重要。前些日子我去菜市场，看见卖肉的老王教人挑五花肉。他说新鲜的肉颜色红润，摸起来有点弹性。有位老大爷买了块肉，切开里面还是冰碴子，老王立马拦着他不让煮："您这得先解冻透了，不然腥味都锁在肉里跑不掉。"
说到这儿，给您讲个真实的事儿。前两年我们小区举办厨艺大赛，有个小姑娘做红烧肉用了这些法子。她先把肉用凉水泡了半小时，又放了几片白芷和草果，炖的时候还特意留了七分火候。结果她那一锅肉，香气从小区东头飘到西头，连遛弯的狗见了都摇尾巴！
这些法子我都亲自试过，保证管用。其实做菜就跟交朋友一样，得用心对待。您要是把这些诀窍都记住了，保管做出的炖肉香飘满屋，连厨房的油烟机都省得开。下次家人聚会，您不妨露一手，保证让亲朋好友吃得直夸您是"大厨转世"！
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